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干贝炖蛋
发布于:2019-02-15    文字:【】【】【】   [返回]


好吃的秘诀呢,是要把干贝用清水浸泡后再隔水蒸一下,然后用这个水直接蒸蛋,这样才鲜。做水蒸蛋要光滑柔嫩不坑坑洼洼,有以下这些窍门:用温热的水;一定要过筛撇干净泡沫;盖保鲜膜或者盖子后再蒸。

用料 

干贝         花蛤干        丁香鱼干 

鸡蛋     300cc      水     460cc

盐  1/2小勺

葱花     香油     葱  姜      

做法 

1.乾貝沖洗乾淨,加入花蛤干和丁香魚,加入460cc水,泡30分鐘。

2.蒸锅大火烧开,在泡干贝的水中加入姜,蔥,入蒸锅大火蒸35分鐘。過濾出汁水450cc。

3.300cc雞蛋液用筷子打散儘量攪勻。

4.蒸过干贝的水晾至75度后加入蛋液中,加入鹽,攪拌均勻,過篩入碗中,蓋上保鮮膜,戳上小洞,上燒開的蒸鍋中中火蒸10分鐘,看见表面凝固后打开保鲜膜,倒入花蛤干,乾貝和丁香魚,繼續蒸5~7分钟分鐘至完全凝固。

5.用透明盖子的蒸笼会好一点,看得见有没有熟~也可以用筷子戳一戳中心,看还有没有液体流动~最好用扁一点的碗比较好蒸~

6.出鍋后淋上香油,撒上香蔥碎。

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